La pomme de terre a été jugée pendant des années. Est-ce un aliment sain ou un vrai danger ? Une nouvelle étude suggère que la question était mauvaise. La pomme de terre n'est peut-être pas le problème. C'est la façon de la cuisiner qui compte.
Des chercheurs de l'Université Harvard ont suivi plus de 205 000 professionnels de santé américains pendant environ trente ans. Ils ont observé ce qu'ils mangeaient et l'effet sur leur santé. Les résultats sont importants : 22 299 personnes ont développé un diabète de type 2, une maladie où le corps ne contrôle plus bien le sucre dans le sang. L'étude a été publiée dans le journal The BMJ.
Quand l'équipe a séparé les pommes de terre par type de cuisson, une grande différence est apparue. Les frites trois fois par semaine augmentaient le risque de diabète de type 2 de 20 pour cent. Les pommes de terre cuites au four, bouillies ou écrasées n'avaient aucun lien avec la maladie. Le même légume, deux résultats complètement opposés.
Le point clé est simple : comment on prépare la nourriture est aussi important que la nourriture elle-même. L'équipe a aussi testé les remplacements. Remplacer les frites par des céréales complètes réduisait le risque de diabète de 19 pour cent. Cette recherche montre qu'il ne faut pas éviter un aliment, mais plutôt choisir ce qui le remplace.